하니앤손스의 웨딩티에 뷁하고 난 다음,
화이트티 우리는 법을 찾다가
오페의 물고기창님이 올려주신 정보를 발견~!!
전에 올린 것과 중복되는 것도 있지만
그 밖에도 유익한 정보가 담겨 있어서 퍼왔다..... ^^
살짝 내 의견도 첨가...ㅎㅎ;


----------------------

홍차 끓이는 노하우


홍차는 뜨거운 물 속에서 홍차의 맛성분을 추출하는 음료이므로
물의 성질과 온도가 매우 중요합니다.
홍차를 끓이기에 가장 적합한 물은 산소가 많이 들어 있고 냄새가 나지 않는 것으로
경도(물에 포함된 칼슘, 마그네슘 등 광물질)가 높지 않은 것이 좋습니다.
따라서 미네랄 워터보다 수돗물이 좋습니다.
미네랄 워터는 공기 함유량도 적고 경도가 높으므로 좋지 않습니다.
우리나라의 물은 서양의 물보다 경도가 낮은 편이므로 차를 끓이기 좋습니다.
서양에서는 물의 경도가 높아서 차가 잘 우러나오지 않으므로 찻잎을 좀 더 많이 넣는데
이를 기준으로 하면 맛이 지나치게 쓰거나 진할 수 있습니다.



온도

가장 중요한 것이 물의 온도인데
홍차는 섭씨 100 도의 펄펄 끓는 물로 우려야 합니다.
이것은 홍차잎이 뜨거운 물 속에서 아래위로 대류하는 점핑을 통해 잎의 꼬임이 풀리면서
홍차의 향미의 주요 성분인 폴리페놀류가 빠져나오기 때문입니다.
특히 홍차의 떫은 맛 성분인 탄닌은 90도 이상의 온도에서 유출되는 성질을 가지고 있으므로
물은 100도의 끓는 물이 가장 좋습니다.
온도계 없이 쉽게 온도를 아는 방법은 물의 표면에
50원짜리 동전크기의 기포가 많이 나올 정도면 됩니다.
50원짜리 동전보다 기포가 커진다면 물 속의 산소가 증발하여 차맛이 떨어지므로
물의 적정 온도는 95-6도 정도가 적당하다고 하며 그 기준이 50원짜리 동전 크기의 기포랍니다.
하지만 너무 많이 가열하면 물 속의 산소가 빠져나가 점핑이 잘 안되므로 주의하도록 합니다.
우려낼 때는 물이 식지 않도록 하는 것도 중요합니다.
차를 우려내는 찻물이 식지 않도록 보온천 (티 코지, Tea Cozy) 으로 찻주전자를 감쌉니다.


찻잎의 양

확실한 양의 찻잎을 넣어야 하는데 보통 찻잔 하나당 약 3g입니다.
차 스푼에 가득 담으면 대략 이 정도가 됩니다.
(이건 제 개인적 생각으로는 꽤 진하다고 생각되네요..
찻잔 하나면 150밀리 정도인데 3그램은 꽤 진하다고 볼 수 있어요.
홍차의 경우, 브랜드마다 취향마다 다르지만, 대개 물 300~400밀리에 3그램입니다.)

차 스푼은 홍차 전용 티메저 스푼을 말하며
흔히 가정에서 쓰는 티스푼과는 차이가 있습니다.
티메저 스푼으로 한 스푼이 3g인데 반해 일반 티스푼으로 한 스푼은 0.5~1g입니다.
(이것도 0.5~1그램은 너무 적게 잡은 것 같아요.
제가 계량스푼으로 재본 결과, 약 1.5~2그램 정도 되는 듯합니다.)

정확한 양을 위해서는 전용 티메저 스푼을 사용하거나
티스푼과 티메저 스푼과의 양의 비교를 확실히 알아두는 것이 좋습니다.
여러 잔을 끓이는 경우 여기에 이른바 'tea pot 몫의 한 숟갈' 을 더해줄 수도 있습니다.


차 우리는 시간

찻잎의 꼬임이 풀어지면서 떫은 맛의 탄닌이 추출되는데,
포트 속에서의 시간이 너무 짧으면 탄닌의 떫은 맛만 강해지고
반대로 시간이 너무 길면 찻잎에 다른 성분이 녹아나와 좋지 않은 쓴맛이 생기게 됩니다.
홍차를 우려내는 적정시간은 찻잎의 크기와 조제법에 따라 변하지만
보통 2~4분 정도가 적당합니다.
약간 큰 잎이라면 3분 이상, 가는 잎이라면 2분 이상이 필요하답니다.
느낌에 맡기지 말고 타이머로 재는 것이 좋습니다.

작은 잎 스트레이트 티--- 3분
큰 잎 스트레이트 티--- 4~5분
밀크 티--- 5분
레몬 티--- 1.5분~2분
티백--- 1~1.5분


잎을 선택하는 법

차잎에서는 향기가 얇고, 탕을 따르면 강한 향기가 나는 것은
합성 향료를 사용하고 있는 경우가 많고,
반대로 차잎에는 향기가 강하지만,
차를 따르면 유연한 향기를 감돌게 하는 것은 천연 향료의 특징입니다.


각종 차 우리는 시간

백차 ... 71° 1.5 ~ 2분
녹차 ...  76° 2분
우롱차 (greener)  ...  76° 2~3분
우롱차(darker)  ...  87-100° 2~4분
홍차 ... 100 ° 3분
허브차  ... 100°3~5분

찻잎의 크기에 따라 우리는 시간은 약간 차이가 있습니다~


출처:http://blog.daum.net/tea-party/10728667
[출처] 종류별 차 끓이는 온도,시간 (오렌지페코(홍차&아트티포트 전문카페)) |작성자 물고기창

  1. # BlogIcon luii 2008.04.26 01:30 신고 Delete Reply

    으와.. 이거 따라하면서 먹으려면 엄청 부지런해야 할 것 같아요..
    특히.. 차 시간과 온도...;;;;

    1. Re: # BlogIcon 꽃띠냥이 2008.04.26 11:27 신고 Delete

      아니..뭐 부지런은 아니고요..ㅎㅎㅎ;
      그냥 타이머 하나 갖다놓고 꾹 눌러주면 자기가 알아서 울어주니깐
      그때 따라 마심 돼요...
      온도도 저걸 다 어케 재겠어요?
      홍차는 물 팔팔 끓여서 부어주면 되고,
      녹차는 물 온도가 올라갈 때 나는 그 특이한 소리..
      뭔가 열받기 시작했단 느낌이 나면 그냥 꺼서 부어주고 그래요..ㅎㅎ;

  2. # BlogIcon sylvan 2008.04.27 22:07 신고 Delete Reply

    지난번에 꽃띠냥이님께서 올리셨던 포스팅도 유용했어요~
    그 당시 홍차 마시기 시작한지 얼마 안됐을 땐데, 뭔가 입맛에 계속 안맞았었거든요
    근데 그 포스팅에서 잔을 예열하면 좋다는 부분을 보고 따라했더니 진짜 맛이 좋아졌어요 (으쓱으쓱 ㅋㅋ)

    1. Re: # BlogIcon 꽃띠냥이 2008.04.29 17:37 신고 Delete

      아항~
      여기에서 우리의 차이가.. 훗훗
      전 처음 차 마시기 시작할 때 인터넷 뒤져보고
      차 우리는 법부터 숙지한 담에 우렸거든요.
      그래서 사실 이렇게 해라, 저렇게 해라 하지만
      그 차이가 과연 있는지에 대해선 잘 몰랐는데...
      나모님이 이를 입증한 셈이 되어버렸어요..쿄쿗
      이게 바로 A형과 AB형의 차이???

    2. Re: # BlogIcon sylvan 2008.05.01 17:45 신고 Delete

      역시 A형의 꼼꼼함을 당해낼 순 없군요 ㅋㅋ
      혈액형만으로 판단할 수는 없지만 확실히 얼추 맞아떨어지기는 하나봐요
      근데 과연 다른 AB형도 저 같을까요?
      제 주위에 AB형이 세 명이 있는데 그 중 두 명은 가족이라
      혈액형 때문이라기 보다는 우리 가족 성격 탓이 아닐까 싶고
      다른 AB형 애는 꽤 꼼꼼한 편이거든요.
      역시 덜렁덜렁 대충대충은 유전자 탓인가 ㅋㅋㅋㅋ

    3. Re: # BlogIcon 꽃띠냥이 2008.05.02 15:22 신고 Delete

      그건 그래요..
      저는 가족들이 전부 All A형인데
      친구들은 AB형이 꽤 많아요.
      우선 친한 친구만 가려도 세 명~~ ^^;
      (제가 아무래도 AB형과 환상 궁합인가 봅니다.)
      근데 그중 한 친구는 저보다 더 왕꼼꼼하고 계획적이고 합리적이고..
      한 친구는 A형처럼 친절하고 배려심도 많으면서 뭘 당해도 금방 다 까묵어버리고, 덤벙거리고..
      (전 절대로 안 그럽니다.ㅋㅋ)
      또 한 친구는 완전 괴짜다 싶을 정도로 엉뚱하고 집요하면서도 허점투성이이고..ㅎㅎ;
      재밌어요.
      말하고 나니 어딘지 독특하긴 하네요..
      그래서 주위에 AB형이 많은가??? -_-ㅋ

    4. Re: # BlogIcon sylvan 2008.05.03 17:47 신고 Delete

      루이님도 AB형이었군요 ㅎㅎ
      제 주위엔 거의 다 B형이에요
      현정양과 저는 B형과 AB형이 궁합이 좋은가보다 라고 하지요
      흐음.. 사실 현정양은 가끔 AB형 같아 보이기도 ㅋㅋ
      그리고 전 대체로 O형 같다는 소리를 듣지요 ㅋㅋ
      꼼꼼하고 합리적이라 A형 같다는 소리를 듣고파요!

  3. # BlogIcon luii 2008.05.02 16:42 Delete Reply

    앗앗앗.. 저도 AB형이예요;;;;;;;;;;;
    저도 까묵쟁이지요.... ㅎㅎㅎㅎ
    어느 정도냐면, 남친이랑 한 걸 잘 기억 못해서 항상 혼나요 ㅜ,.ㅜ
    자신의 추억이 반쪽짜리 추억이라면서... (남친은 A형)

    뭐.. 혈액형 성격 이런거 믿지 않는 편이지만, 참으로 잼나지요 ㅎㅎ

    1. Re: # BlogIcon 꽃띠냥이 2008.05.02 17:10 신고 Delete

      아닛, 루치님도 AB형이었어요????? (이건 운명이란 말인가....풉~!!)
      어릴 때엔 주위에 A형뿐이었는데
      어느 순간 주위가 다 AB형으로 바뀌었더라구요.
      그래서 딱히 혈액형 성격 같은 건 안 믿지만,
      최근 들어 내가 AB의 독특한 개성과 재미를 좋아하는지도 모른다는 생각이 들기 시작했답니다. ㅎㅎㅎ;

  4. # BlogIcon 아사야 2008.05.17 12:59 신고 Delete Reply

    홍차 관련 글 찾다가 들렸답니다..
    앗 제가 너무 빨리 차를 우리는 편이었군요..약간의 반성이...ㅠㅠ//

    1. Re: # BlogIcon 꽃띠냥이 2008.05.17 17:10 신고 Delete

      도움이 되셨다면 기뻐요..
      근데 혹시 드시는 게 잎을 잘게 파쇄한 티백 홍차라면
      1분~1분 30초만 우려도 괜찮아요.
      저건 파쇄하지 않은 잎차의 얘기거든요.
      뭐 이렇게 저렇게하나하나 알아가는 즐거움이란 게 있죠.

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