[퍼옴'] 홍차 끓이는 노하우 및 기타 차 우리는 법

하니앤손스의 웨딩티에 뷁하고 난 다음,
화이트티 우리는 법을 찾다가
오페의 물고기창님이 올려주신 정보를 발견~!!
전에 올린 것과 중복되는 것도 있지만
그 밖에도 유익한 정보가 담겨 있어서 퍼왔다..... ^^
살짝 내 의견도 첨가...ㅎㅎ;


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홍차 끓이는 노하우

물

홍차는 뜨거운 물 속에서 홍차의 맛성분을 추출하는 음료이므로
물의 성질과 온도가 매우 중요합니다.
홍차를 끓이기에 가장 적합한 물은 산소가 많이 들어 있고 냄새가 나지 않는 것으로
경도(물에 포함된 칼슘, 마그네슘 등 광물질)가 높지 않은 것이 좋습니다.
따라서 미네랄 워터보다 수돗물이 좋습니다.
미네랄 워터는 공기 함유량도 적고 경도가 높으므로 좋지 않습니다.
우리나라의 물은 서양의 물보다 경도가 낮은 편이므로 차를 끓이기 좋습니다.
서양에서는 물의 경도가 높아서 차가 잘 우러나오지 않으므로 찻잎을 좀 더 많이 넣는데
이를 기준으로 하면 맛이 지나치게 쓰거나 진할 수 있습니다.

온도

가장 중요한 것이 물의 온도인데
홍차는 섭씨 100 도의 펄펄 끓는 물로 우려야 합니다.
이것은 홍차잎이 뜨거운 물 속에서 아래위로 대류하는 점핑을 통해 잎의 꼬임이 풀리면서
홍차의 향미의 주요 성분인 폴리페놀류가 빠져나오기 때문입니다.
특히 홍차의 떫은 맛 성분인 탄닌은 90도 이상의 온도에서 유출되는 성질을 가지고 있으므로
물은 100도의 끓는 물이 가장 좋습니다.
온도계 없이 쉽게 온도를 아는 방법은 물의 표면에
50원짜리 동전크기의 기포가 많이 나올 정도면 됩니다.
50원짜리 동전보다 기포가 커진다면 물 속의 산소가 증발하여 차맛이 떨어지므로
물의 적정 온도는 95-6도 정도가 적당하다고 하며 그 기준이 50원짜리 동전 크기의 기포랍니다.
하지만 너무 많이 가열하면 물 속의 산소가 빠져나가 점핑이 잘 안되므로 주의하도록 합니다.
우려낼 때는 물이 식지 않도록 하는 것도 중요합니다.
차를 우려내는 찻물이 식지 않도록 보온천 (티 코지, Tea Cozy) 으로 찻주전자를 감쌉니다.

찻잎의 양

확실한 양의 찻잎을 넣어야 하는데 보통 찻잔 하나당 약 3g입니다.
차 스푼에 가득 담으면 대략 이 정도가 됩니다.
(이건 제 개인적 생각으로는 꽤 진하다고 생각되네요..
찻잔 하나면 150밀리 정도인데 3그램은 꽤 진하다고 볼 수 있어요.
홍차의 경우, 브랜드마다 취향마다 다르지만, 대개 물 300~400밀리에 3그램입니다.)
차 스푼은 홍차 전용 티메저 스푼을 말하며
흔히 가정에서 쓰는 티스푼과는 차이가 있습니다.
티메저 스푼으로 한 스푼이 3g인데 반해 일반 티스푼으로 한 스푼은 0.5~1g입니다.
(이것도 0.5~1그램은 너무 적게 잡은 것 같아요.
제가 계량스푼으로 재본 결과, 약 1.5~2그램 정도 되는 듯합니다.)
정확한 양을 위해서는 전용 티메저 스푼을 사용하거나
티스푼과 티메저 스푼과의 양의 비교를 확실히 알아두는 것이 좋습니다.
여러 잔을 끓이는 경우 여기에 이른바 'tea pot 몫의 한 숟갈' 을 더해줄 수도 있습니다.

차 우리는 시간

찻잎의 꼬임이 풀어지면서 떫은 맛의 탄닌이 추출되는데,
포트 속에서의 시간이 너무 짧으면 탄닌의 떫은 맛만 강해지고
반대로 시간이 너무 길면 찻잎에 다른 성분이 녹아나와 좋지 않은 쓴맛이 생기게 됩니다.
홍차를 우려내는 적정시간은 찻잎의 크기와 조제법에 따라 변하지만
보통 2~4분 정도가 적당합니다.
약간 큰 잎이라면 3분 이상, 가는 잎이라면 2분 이상이 필요하답니다.
느낌에 맡기지 말고 타이머로 재는 것이 좋습니다.

작은 잎 스트레이트 티--- 3분
큰 잎 스트레이트 티--- 4~5분
밀크 티--- 5분
레몬 티--- 1.5분~2분
티백--- 1~1.5분

잎을 선택하는 법

차잎에서는 향기가 얇고, 탕을 따르면 강한 향기가 나는 것은
합성 향료를 사용하고 있는 경우가 많고,
반대로 차잎에는 향기가 강하지만,
차를 따르면 유연한 향기를 감돌게 하는 것은 천연 향료의 특징입니다.

각종 차 우리는 시간

백차 ... 71° 1.5 ~ 2분
녹차 ...  76° 2분
우롱차 (greener)  ...  76° 2~3분
우롱차(darker)  ...  87-100° 2~4분
홍차 ... 100 ° 3분
허브차  ... 100°3~5분

찻잎의 크기에 따라 우리는 시간은 약간 차이가 있습니다~

출처:http://blog.daum.net/tea-party/10728667
[출처] 종류별 차 끓이는 온도,시간 (오렌지페코(홍차&아트티포트 전문카페)) |작성자 물고기창